Az emberi anyagcsere egyik legfontosabb folyamata a tápanyagok úgynevezett lassú égetése, vagyis oxidációja. A bevitt ételekből a szervezet kiválasztja a szükséges ásványi anyagokat, a felesleges melléktermékeket pedig kiüríti. A vitamin a szervezet védekezőképességében is szerepet játszik, mivel a környezeti hatások, az ultraibolya- és a kozmikus sugárzás, a légszennyező anyagok és a mikrobás eredetű fertőzések miatt a testben szabad gyökök szabadulnak fel. A szabad gyökök pusztító hatással bírnak, mivel a bőr és a szervek sokkal gyorsabban fognak öregedni, elhasználódni.

A szervezet kiváló őre az E-vitamin, a karotin és a C-vitamin. Az élelmi anyagok közül az egészséges zsiradékokra is nagyobb figyelmet kell fordítani, hiszen a rossz zsírok szintén káros folyamatokat indíthatnak el a szervezetben. A vitamin létfontosságú része az étkezéseknek, a betegségek elleni küzdelemnek, illetve a szép bőrnek, körömnek és hajnak. Érdemes a kelkáposztát, a homoktövist, a karalábét és a Goji bogyót előnyben részesítenie.